Mango sticky rice

Ingredientes

• 300 g de arroz glutinoso (también llamado arroz dulce o para sushi) — o arroz redondo normal, siguiendo la variante del paso 1
• 400 ml de leche de coco
• 80 g de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de maicena (para espesar la salsa)
• 2 mangos Keitt maduros pero firmes
• Sésamo tostado o pipas para terminar

Pasos

1. Si usas arroz glutinoso: remójalo en agua fría mínimo 30 minutos (o la noche anterior, mejor), escúrrelo y cuécelo al vapor 15-20 minutos, hasta que los granos estén translúcidos y tiernos pero enteros. Si usas arroz normal: elige arroz redondo, no lo laves (el almidón es el que da la pegajosidad) y cuécelo con menos agua de lo habitual, unas 1,2 partes de agua por cada 1 de arroz, sin remover. Cuando esté tierno, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos para que apelmace.
2. Calienta 250 ml de leche de coco con 60 g de azúcar y la sal, sin que hierva. Mezcla con el arroz recién hecho, tapa y déjalo reposar 20 minutos: el arroz beberá toda la leche de coco mientras entibia.
3. Para la salsa, pon los otros 150 ml de leche de coco con el resto del azúcar y la maicena disuelta en un dedo de agua. Remueve a fuego suave hasta que espese ligeramente, unos 2-3 minutos, y reserva.
4. Pela los mangos con cuchillo y córtalos en láminas finas en abanico. El Keitt es perfecto aquí: su carne firme y sin fibra se corta limpia y aguanta la forma en el plato.
5. Sirve el arroz tibio con las láminas de mango al lado, riega con la salsa de coco y termina con el sésamo tostado por encima.

Truco de la huerta: el mango debe estar a temperatura ambiente, nunca frío de la nevera, para que desprenda todo su aroma. Y si tienes un Osteen en su punto exacto, rállalo sobre el arroz como si fueran “spaghetti” de mango: espectacular.